Recette Pâtisson Vegan

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Préambule : Cette salade de pâtissons aux pois chiches est très parfumée et constitue une excellente entrée. Les petits pâtissons sont recommandés car leur goût est plus affirmé et leur texture plus tendre. Pour une préparation plus rapide, vous pouvez faire cuire les pois chiches la veille.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

  • 800 g de pâtisson,
  • 150 g de pois chiches,
  • 10 feuilles de menthe,
  • 10 ml de jus de citron,
  • 1 zeste de citron,
  • 1 cas de câpres,
  • 12 brins de ciboulette,
  • 12 feuilles de coriandre,
  • 1 pincée de poivre de Cayenne,
  • 4 cas d'huile d'olive,
  • sel et poivre

Préparation de la recette Pâtisson Vegan étape par étape:

  • 1Rincez et égouttez les pois chiches après les avoir fait tremper pendant une douzaine d'heures. Déposez-les dans une casserole et couvrez-les d'eau froide. Faites chauffer sur feu vif jusqu'à frémissement, puis diminuez le feu et poursuivez la cuisson en laissant mijoter pendant environ 60 minutes. Laissez ensuite tiédir dans l'eau de cuisson. Si vous utilisez des pois chiches en conserve, rincez-les et égouttez-les avant utilisation.
  • 2Lavez soigneusement les pâtissons avant de les débarrasser de leurs extrémités. Coupez-les en huit et disposez-les dans un plat à gratin de façon à ne former qu'une seule couche.
  • 3Salez les quartiers de pâtissons et arrosez-les de 2 cas d'huile d'olive. Mélangez pour que l'huile se répartisse partout. Faites dorer au four préchauffé à 200°C (Th 6/7) pendant 30 minutes.
  • 4Pendant ce temps, préparez la sauce en mixant ensemble la ciboulette, la coriandre, le poivre de Cayenne, les câpres, 2 cas d'huile d'olive, le poivre, le zeste et le jus de citron.
  • 5Egouttez les pois chiches refroidis et arrosez-les avec la sauce aux herbes. Mélangez délicatement pour ne pas écraser les légumes. Réservez au réfrigérateur.
  • 6Juste avant le service, dressez des assiettes individuelles en y répartissant les quartiers de pâtissons tièdes. Ajoutez les pois chiches au-dessus. Servez tiède ou froid.

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