Recette Pavé d'Autruche au Foie Gras

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Préambule : La recette du pavé d'autruche au foie gras est simple, rapide et succulente, mais un petit peu chère. Elle est donc à réserver pour les grandes occasions. De plus, la préparation prend pas mal de temps, mais le résultat en vaut la peine! La viande d'autruche très fine et très savoureuse et la douceur sucrée du fois gras peuvent s'accompagner très agréablement de pommes duchesses ou d'une jardinière de légumes. Enfin, on peut déguster cette recette avec un verre de vin blanc qui fera ressortir le goût du foie gras. La recette Pavé d'Autruche au Foie Gras a été imprimée 106 fois par nos internautes.
Préparation :
Cuisson :
Total :
Pavé d'Autruche au Foie Gras Photo de cette recette réalisée par Mr Viande

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 2 personnes:

Préparation de la recette Pavé d'Autruche au Foie Gras étape par étape:

  • 1Dans une poêle, faire réduire de trois quarts le vin rouge avec l'oignon et le poivre, puis tamiser le résultat.
  • 2Laisser bouillonner les raisins secs dans de l'eau pendant 5 minutes, puis égoutter.
  • 3Saler et poivrer les pavés sur les deux faces et faire cuire chaque face 3 minutes, puis garder la viande de côté.
  • 4Poêler les raisins avec le cognac, flamber, ajouter le vin réduit et le fond de veau.
  • 5Laisser réduire, ajouter le beurre et assaisonner : la sauce est prête.
  • 6Poêler les escalopes de foie gras.
  • 7Disposer le foie gras sur les pavés d'autruche, napper de sauce, et déguster chaud!

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