Recette › Viande › Biche › Pavé de Biche aux Noisettes

Préambule : Un moelleux pavé de biche aux noisettes, agrémenté d'une sauce crémeuse veloutée au Porto et aux champignons : cette savoureuse recette sera parfaite lors d'un événement particulier. Très facile à réaliser, raffiné et convenant parfaitement à un repas festif, elle s'accompagnera agréablement d'une poêlée de champignons persillés ou d'un gratin dauphinois.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 4 pavé de biche,
• 400g de champignons de Paris frais coupés en lamelles,
• 100g de noisettes finement broyées,
• 2 échalotes émincées,
• 1 verre de liqueur de Porto,
• 1 petite pot de crème fraiche entière,
• beurre,
• sel,
• poivre

Préparation de la recette Pavé de Biche aux Noisettes étape par étape:

• 1Préchauffer à 200°C le four.
• 2Faire fondre un peu de beurre dans une poêle, puis faire revenir un quart d'heure champignons de Paris et échalotes émincées. Assaisonner puis réserver.
• 3Dans un autre ustensile de cuisson, faire revenir dans du beurre les pavés de biche, sur chaque face. Assaisonner puis retirer et réserver.
• 4Dans cette même poêle, faire dorer brièvement les noisettes en remuant régulièrement pour qu'elles ne brûlent pas. Les répartir sur la viande.
• 5Déposer ces pavés dans un plat à four, puis enfourner pendant 10 minutes.
• 6Mouiller la poêle de cuisson de la viande avec le Porto. Bien racler pour récupérer les sucs.
• 7Incorporer ensuite la crème fraîche, puis laisser mijoter quelques minutes en remuant. Saler et poivrer.
• 8Ajouter ensuite les champignons et les échalotes émincées, puis laisser réchauffer un peu.
• 9Dresser les pavés agrémentés de noisettes, en nappant tout autour de sauce au Porto.

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