Recette › Viande › Pintade › Pintade Farcie au Four

Préambule : Une recette très simple à réaliser de pintade farcie à la pomme et à la chair à saucisse. Selon les goûts, la farce peut être préparée également avec de la farce de veau, plus maigre.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 1 pintade de 1,5 kg,
• 160 g de chair à saucisse,
• 1 pomme,
• 25 cl de bouillon de volaille,
• 3 échalotes,
• 1 gousse d'ail,
• 1 oeuf,
• 15 ml d'huile d'olive,
• sel,
• poivre,
• barde ( de lard)

Préparation de la recette Pintade Farcie au Four étape par étape:

• 1Préparez d'abord votre farce : épluchez une pomme et coupez-la en cubes. Réservez.
• 2Dans une sauteuse, faites revenir des échalotes émincées et de l'ail haché dans l'huile d'olive. Ajoutez au bout de 2 minutes de la chair à saucisse.
• 3Éteignez le feu avant que la viande ne soit cuite. Ajoutez vos dés de pomme, assaisonnez, puis liez avec un oeuf battu.
• 4Farcissez généreusement la pintade et recousez-la. Bardez-la de lard afin que sa chair ne se dessèche pas pendant la cuisson.
• 5Enduisez la pintade de beurre, salez et poivrez-la. Disposez-la dans un plat et enfournez à 210°C pendant 1 heure et 30 minutes.
• 6Arrosez la pintade de bouillon de volaille régulièrement pendant la cuisson, pour nourrir sa chair et créer un jus.
• 7Servez par exemple avec une purée mixte de pommes de terre et de céleri. Laissez le jus en saucière à disposition des convives.

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