Recette › Viande › Pintade › Pintade Farcie Pommes

Préambule : Dans cette recette de Gascogne, la saveur des pommes s'allie à la finesse de la pintade, que l'on nappe d'une sauce onctueuse. La volaille rôtie et flambée est à la fois croustillante et moelleuse.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 1 pintade de 1,9 kg ,
• 6 pommes,
• 40 cl de crème fraiche liquide,
• 35 cl de fond de volaille,
• 20 cl d'huile d'arachide,
• 200 g de beurre,
• 6 cl de vin de liqueur type Floc de Gascogne,
• 2 cuillères à soupe de miel,
• sel,
• poivre

Préparation de la recette Pintade Farcie Pommes étape par étape:

• 1Préchauffez le four à 200°C.
• 2Épluchez 3 pommes, enlevez le centre et coupez-les en quatre. Puis, introduisez-les dans la pintade avec 80 g de beurre.
• 3Huilez la pintade, salez-la, poivrez-la et enfournez-la pour 25 minutes.
• 4Épluchez et coupez les 3 pommes restantes, faites-les dorer quelques minutes dans une poêle avec 70 g de beurre et le miel, puis ajoutez-les dans le plat de la pintade. Laissez cuire 15 minutes.
• 5Sortez la pintade du four et flambez-la avec le Floc de Gascogne.
• 6Enlevez les pommes du plat et réservez-les. Déglacez les sucs de cuisson avec le fond de volaille et faites réduire.
• 7Ajoutez ensuite à cette sauce la crème et 50 g de beurre. Battez au mixeur avant d'en napper la pintade découpée.
• 8Servez sans attendre.

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