Recette › Viande › Pintade › Pintade Farcie Raisins Frais

Préambule : Voilà une manière originale de servir la pintade, en rôti désossé et farci. Les raisins qui ont trempé dans le porto ajoutent du moelleux et une saveur fruitée à la volaille.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 1 pintade,
• 150 g de raisin sec,
• 600 g de chair à saucisse,
• 30 cl de Porto rouge,
• 300 g de chapelure,
• 6 tranches fines de poitrine fumée,
• 10 ml d'huile,
• sel,
• poivre

Préparation de la recette Pintade Farcie Raisins Frais étape par étape:

• 1Demandez à votre boucher de vous préparer la pintade car l'opération de désossage n'est pas aisée.
• 2Faites mariner 3 heures les raisins dans le porto pour qu'ils gonflent.
• 3Malaxez dans une terrine la chair à saucisse et la chapelure et ajoutez-y les raisins.
• 4Salez, poivrez la farce obtenue et remplissez la pintade de ce mélange. Préchauffez le four à 220°C.
• 5Enroulez la pintade et entourez-la de bardes de poitrine qui empêcheront la chair de se dessécher au four. Puis ficelez-la pour obtenir un rôti.
• 6Huilez un plat à four et mettez la pintade à cuire pendant 1 heure 20. La barde sera croustillante et la volaille fondante.
• 8Servez la pintade farcie découpée en tranches avec des légumes verts : brocolis ou haricots par exemple.

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