Recette › Viande › Pintade › Pintade Gros Sel

Préambule : La cuisson en croûte de sel donne une saveur exquise et beaucoup de moelleux à la pintade. Elle impressionne les convives alors que sa préparation ne pose pas de difficultés.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 1 belle pintade,
• 2 kg de gros sel,
• 600 g de blanc d'oeuf,
• 2 échalotes,
• 3 gousses d'ail,
• 4cl d'huile,
• 3 cuillères à soupe de thym ciselé,
• sel,
• poivre

Préparation de la recette Pintade Gros Sel étape par étape:

• 1Préchauffez le four à 180°C.
• 2N'épluchez pas l'ail et l'échalote. Piquez la pintade avec les gousses d'ail et les échalotes pour donner plus de saveur à la chair.
• 3Badigeonnez-la d'huile et faites-la dorer rapidement dans une poêle. Elle doit être juste marquée.
• 4Dans une terrine, mélangez bien le gros sel, le blanc d'oeuf et le thym pour fabriquer la croûte.
• 5Mettez une partie de cette préparation dans le fond du plat à four pour que la pintade ne touche pas le plat. Puis posez la volaille sur le sel et habillez-la du reste de la préparation au sel. On ne doit plus voir la viande.
• 6Mettez à cuire 1 heure 20. Pour servir, cassez la croûte de sel devant les invités, puis découpez la pintade.
• 8Servez la pintade avec du chou braisé et une sauce au poivre vert.

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