Recette › Viande › Pintade › Pintade Olives Vertes

Préambule : Voici un mélange des saveurs pour une cuisson cocotte de la volaille : olives, champignons et pommes de terre s'allient de manière savoureuse et la sauce apporte à la pintade un moelleux incomparable !

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 1 belle pintade coupée en morceaux,
• 600 g d'olives vertes dénoyautées,
• 1,5 kg de pomme de terre,
• 1 bocal de + 300 g de champignons de Paris frais et en bocal,
• 225 g de lardons,
• 4 oignons,
• 15 cl de vin blanc,
• 75 g de crème fraiche,
• 40 g de beurre,
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive,
• 2 cuillères à soupe de farine,
• 20 g de fond de veau,
• 1 bouquet garni

Préparation de la recette Pintade Olives Vertes étape par étape:

• 1Dans une sauteuse, faites revenir les morceaux de la pintade préalablement salés et poivrés, dans le beurre et l'huile juste le temps qu'ils soient dorés. Réservez.
• 2Pelez les pommes de terre et découpez-les en gros morceaux.
• 3Pelez et émincez finement les oignons.
• 4Nettoyez les champignons frais et taillez-les en fines lamelles.
• 5Égouttez les champignons en bocal.
• 6Dans la même sauteuse, faites revenir lardons et oignons, sans matière grasse supplémentaire et laissez cuire à feu moyen.
• 7Baissez ensuite le feu, puis incorporez la farine et le fond de veau afin d'obtenir un roux.
• 8Augmentez le feu, ajoutez le vin blanc et laissez épaissir en remuant activement.
• 9Ajoutez du gros sel, 75 cl d'eau puis le bouquet garni et laissez réduire quelques minutes.
• 10Remettez les morceaux de pintade et versez l'eau à hauteur. Couvrez et laissez mijoter une vingtaine de minutes.
• 11Incorporez ensuite les dés de pommes de terre, tous les champignons et 300 g d'olives. Ajoutez suffisamment d'eau pour couvrir les pommes de terre et laissez mijoter un quart d'heure.
• 12Incorporez alors l'autre moitié des olives et poursuivez la cuisson une trentaine de minutes en veillant à ce que la viande reste baignée dans la sauce.
• 13En fin de cuisson, augmentez le feu pour faire épaissir la sauce si nécessaire, puis coupez le feu et ajoutez la crème avant de servir.

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