Recette › Viande › Pintade › Pintade Poires

Préambule : Si vous avez l'habitude de cuisiner la pintade avec des pommes, découvrez cette version sucrée-salée avec des poires et des oranges. Les arômes réveillent la volaille pour un plaisir des papilles. La recette Pintade Poires a été imprimée 24 fois par nos internautes.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 1 pintade,
• 6 poires,
• 3 oranges,
• 75 cl de vin blanc sec,
• 120 g de beurre,
• 50 cl d'eau,
• 2 gousses de vanille,
• 1 pincée de sel,
• 1 pincée de poivre

Préparation de la recette Pintade Poires étape par étape:

• 1Laissez le beurre à température ambiante 30 minutes avant de commencer la préparation.
• 2Ouvrez les gousses de vanille en deux afin d'en récupérer les graines. Conservez les gousses.
• 3Incorporez les graines dans le beurre. Vous obtenez une pommade de beurre vanillée.
• 4Faites chauffer le four à 210°C.
• 5Posez la pintade dans une grande cocotte pouvant aller au four.
• 6Fourrez la pintade avec les gousses de vanille sans les graines.
• 7A l'aide d'un pinceau, badigeonnez la volaille avec la pommade de beurre vanillée et assaisonnez à votre convenance.
• 8Mouillez avec la moitié du vin blanc et faites cuire pendant une bonne heure.
• 9Pendant ce temps, pressez les oranges pour en récupérer le jus que vous versez dans une casserole.
• 10Versez le reste de vin blanc ainsi que l'eau dans la casserole et mélangez.
• 11Portez sur le feu.
• 12Ôtez la peau des poires que vous coupez en deux.
• 13Déposez les poires dans l'eau orangée bouillante pendant une dizaine de minutes.
• 14Filtrez l'eau orangée pour ôter les poires pochées que vous conservez.
• 15Sortez la pintade du four et arrosez-la avec 30 centilitres d'eau orangée.
• 16Faites réduire le reste de jus orangé, puis ajoutez une noisette de beurre.
• 17Découpez la pintade et servez avec les poires nappées de sauce.

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