Recette › Viande › Veau › Ris de Veau au Champagne

Préambule : Pour un repas familial d'exception ou une soirée en amoureux, ce ris de veau au champagne fera sensation auprès de vos convives ! Facile à préparer, et relativement rapide, cette délicieuse recette ne pourra que séduire. A accompagner de pâtes fraîches ou d'une purée de pommes de terre aromatisée à l'huile de truffe. La recette Ris de Veau au Champagne a été imprimée 149 fois par nos internautes.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 1,250kg de ris de veau,
• 750g de champignons de Paris nettoyés et coupés en lamelles,
• 2 échalotes finement émincées,
• 1/2 bouteille de champagne,
• 1 petit pot de crème fraiche entière,
• 3 jaunes d'oeuf,
• farine tamisée

Préparation de la recette Ris de Veau au Champagne étape par étape:

• 1Faire tremper le ris de veau quelques heures dans l'eau, puis le faire blanchir quelques minutes dans de l'eau bouillante salée.
• 2Égoutter puis couper en gros cubes.
• 3Dans une cocotte, faire dorer les échalotes dans du beurre, puis incorporer le ris de veau et les lamelles de champignons.
• 4Laisser revenir quelques minutes, puis verser le Champagne, en remuant pour déglacer les sucs de cuisson.
• 5Laisser mijoter un quart d'heure.
• 6Retirer et réserver au chaud le ris.
• 7Laisser épaissir la sauce, puis saupoudrer en remuant la farine, ainsi que les jaunes d'oeufs.
• 8En fin de cuisson, incorporer en mélangeant la crème, avant d'en napper les ris de veau.

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