Recette › Viande › Veau › Ris de Veau en Brioche

Préambule : Très originale, cette recette de ris de veau en brioche fera sensation sur une table de fête, en entrée ou pour un repas dînatoire raffiné. Facile à réaliser, mais nécessitant une réalisation un peu longue, cette préparation culinaire sera parfaite avec une salade de jeunes pousses agrémentée d'une sauce au vinaigre balsamique et huile de noisette. La recette Ris de Veau en Brioche par nos internautes.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 3 beaux ris de veau,
• 2 échalotes finement émincées,
• 1/2 litre de vin blanc,
• 50g de morilles déshydratées,
• 3 oeufs,
• 1 petit pot de crème fraiche entière,
• 1 gros bloc de pâte feuilletée,
• beurre,
• sel,
• poivre

Préparation de la recette Ris de Veau en Brioche étape par étape:

• 1Laisser gonfler les morilles dans un mélange de lait et d'eau tièdes, puis égoutter et grossièrement hacher. Réserver.
• 2Dans une casserole remplie d'eau salée, déposer les ris de veau, et à frémissement, laisser mijoter quelques minutes.
• 3Égoutter puis nettoyer minutieusement.
• 4Dans une sauteuse, déposer quelques copeaux de beurre, puis faire revenir les échalotes émincées avec les morilles.
• 5Laisser mijoter une dizaine de minutes à couvert, puis déposer les ris de veau.
• 6Déglacer avec le vin blanc et un peu d'eau.
• 7Assaisonner puis faire mijoter à couvert pendant une demi heure environ. Réserver les ris de veau.
• 8Laisser la sauce s'épaissir sur feu doux.
• 9Couper le ris en morceaux.
• 10Étendre la pâte feuilletée, puis la découper en 6 rectangles.
• 11Déposer une portion de ris de veau au centre. Mouiller les bords, puis rabattre la pâte sur le ris de veau, en les soudant.
• 12Dorer avec 1 jaune d'oeuf battu, puis enfourner pour une vingtaine de minutes à 200°C.
• 13Lier la sauce réduite, hors du feu, avec la crème fraîche entière ainsi que 2 jaunes d'oeuf, en bien fouettant le mélange. Assaisonner.
• 14Servir cette sauce en accompagnement des feuilletés.

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