Recette › Viande › Veau › Ris de Veau Sauce Blanche

Préambule : Les ris de veau sont considérés comme un met de choix. Les cuisiner obéit à une tradition de la cuisine française. C'est un aliment parfait en beaucoup d'occasions et notamment pour les repas familiaux ou les périodes de fêtes. Assez simple à réaliser, la recette des ris de veau sauce blanche sera appréciée surtout en hiver ou en automne. La recette Ris de Veau Sauce Blanche a été imprimée 28 fois par nos internautes.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 950g de ris de veau,
• 3/4 de litre de bouillon de volaille,
• 150g de champignons frais de préférence,
• 2 carottes,
• 150g d'olives vertes,
• 1,5 oignons,
• 1 petite boite et demi de quenelles de veau,
• 75g de farine,
• 1,5 verre de vin blanc,
• 1 boite et demi de pelures de truffes,
• sel,
• poivre

Préparation de la recette Ris de Veau Sauce Blanche étape par étape:

• 1Faire tremper les ris de veau dans une casserole remplie d'un volume d'eau froide préalablement salée.
• 2Porter l'eau pratiquement à ébullition et laisser sur le feu, 4 à 5 minutes en conservant cette température.
• 3Les égoutter soigneusement et les passer sous un filet d'eau froide. Il suffit ensuite de les mettre entre deux torchons propres et de les recouvrir avec un objet lourd tant qu'ils ne sont pas froids.
• 4Pendant ce temps, peler les carottes et les oignons avant de les couper en lamelles, les mettre avec la moitié du beurre pour qu'ils colorent.
• 5Ajouter un peu de farine en pluie et laisser dorer.
• 6Mettre alors les pelures de truffes ainsi que les ris de veau.
• 7Ajouter le vin blanc, assaisonner et mettre à cuire à feu doux durant 30 minutes environ. Si nécessaire, ajouter un peu de bouillon de temps à autre.
• 8Préparer la sauce blanche avec les restes de farine et de beurre et le bouillon. Puis, assaisonner soigneusement.
• 9Dans la sauce, réchauffer les olives dénoyautées, les champignons revenus préalablement dans du beurre et les quenelles.
• 10Juste avant de passer au service, réunir les ris de veau et la garniture et réchauffer le tout.

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