Recette › Viande › Veau › Ris de Veau Sauce Vin Rouge

Préambule : Une délicate et savoureuse recette de ris de veau sauce vin rouge : quoi de mieux pour fêter le printemps ? Les gourmets adoreront ce met particulièrement raffiné et parfumé. Ce plat fera sensation, d'autant qu'il sera délicieux servi avec des pommes de terre sautées aux truffes, ou une poêlée de champignons frais. La recette Ris de Veau Sauce Vin Rouge a été imprimée 12 fois par nos internautes.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 400g de ris de veau nettoyé et blanchi au préalable,
• 4 oignons blancs émincés,
• 150g de cèpes frais, nettoyés et coupés en lamelles,
• 50g de bacon haché,
• 25g de cèpes déshydratés,
• 1 verre de vin rouge,
• 2 c. à soupe de sucre,
• 2 c. à soupe de maïzena,
• beurre,
• graisse de canard,
• vinaigre balsamique,
• huile d'olive,
• sel,
• poivre

Préparation de la recette Ris de Veau Sauce Vin Rouge étape par étape:

• 1Dans une sauteuse, faire dorer les oignons émincés avec le bacon haché, dans quelques copeaux de beurre.
• 2Verser le vin rouge, en raclant les sucs de cuisson avec une spatule en bois, puis incorporer les cèpes déshydratés.
• 3Laisser mijoter à couvert une heure environ, en remuant régulièrement.
• 4Dans une poêle, déposer un peu de graisse de canard, puis y faire revenir les cèpes. Réserver.
• 5Dans cette même poêle, ajouter un peu de beurre et d'huile d'olive, puis faire dorer les ris de veau sur chaque face, en les imprégnant régulièrement de leur jus de cuisson.
• 6Préchauffer à 160°C le four, puis déposer les ris de veau dans un plat spécial, avec sa sauce de cuisson.
• 7Enfourner pour un quart d'heure, en arrosant régulièrement les ris de veau, et en les retournant à mi-cuisson.
• 8Pendant ce temps, ajouter à la sauce au vin le sucre ainsi qu'un peu de vinaigre balsamique en mélangeant.
• 9Incorporer quelques copeaux de beurre, toujours en remuant, puis la maïzena.
• 10Assaisonner et laisser réduire pendant quelques minutes.
• 11Dresser les ris de veau, nappés de cette sauce.
  

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