Recette Sauce Dieppoise pour Saumon

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 20 cl de vin blanc,
• 400 g de moules,
• 100 g de crevettes décortiquées,
• 100 g de champignons de Paris,
• 50 g de crème fraiche épaisse,
• 50 g de beurre,
• 2 échalotes,
• sel,
• poivre

Préparation de la recette Sauce Dieppoise pour Saumon étape par étape:

• 1Rincez les moules à l'eau claire et grattez-les si besoin.
• 2Pelez les échalotes et taillez-les soigneusement en fines lanières.
• 3Faites fondre 15 g de beurre dans une cocotte, ajoutez la moitié des échalotes ciselées, jetez les moules, et arrosez avec 10 cl de vin blanc. Laissez cuire 5 minutes environ jusqu'à ce que les coquilles s'ouvrent.
• 4Réservez les moules sans les coquilles, récupérez le jus de cuisson et passez-le au chinois afin de le purifier.
• 5Préparez les champignons de Paris en les brossant et en les épluchant pour une meilleure dégustation, puis émincez-les avant de les faire revenir doucement dans 15 g de beurre écumeux et la seconde moitié d'échalotes. Dès que les champignons ont bien sué, versez-les dans un plat.
• 6Mouillez la poêle précédente avec 10 cl de vin blanc et laissez évaporer complétement. Lorsqu'il ne reste presque plus de liquide, arrosez avec le jus de moules prélevé au début et faites réduire une nouvelle fois.
• 7Incorporez ensuite le beurre restant puis la crème fraîche, en prenant soin de bien remuer la préparation. Mettez les crevettes, les moules et les champignons, mélangez et assaisonnez avec le sel et le poivre à votre goût.
• 8Laissez mitonner quelques minutes à feu doux pour lier la sauce, nappez immédiatement votre pavé de saumon cuit à coeur et servez.

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