Recette › Viande › Foie Gras › Terrine Foie Gras Calvados

Préambule : Le foie gras s'harmonise parfaitement avec la pomme. Cette recette revisitée du foie gras classique est originale et facile à réaliser, elle convient parfaitement comme entrée pour les grandes occasions.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 300 g de foie gras cru de canard dénervé,
• 25 ml de Calvados,
• 1 pomme rouge,
• 1 cuillère à café de sel fin,
• 1 pincée de poivre blanc,
• 1 pincée de mélange 4 épices,
• eau

Préparation de la recette Terrine Foie Gras Calvados étape par étape:

• 1Pour travailler correctement le foie gras, réservez-le à température ambiante pendant que vous commencez la recette.
• 2Pelez la pomme et coupez-la en tranches.
• 3Faites mariner les tranches de pomme avec le calvados dans une boite fermée ou un bol couvert de film alimentaire, une demi-heure au moins, en arrosant de temps en temps les pommes avec l'alcool.
• 4Préchauffez le four à 120°C au thermostat 4.
• 5Dans le foie gras, faites quatre belles tranches, assaisonnez-les avec la moitié du mélange 4 épices, du sel et du poivre. Réservez.
• 6Ôtez les lamelles de pomme de leur marinade et réservez cette dernière.
• 7Faites dorer les pommes sans matière grasse dans une poêle préalablement chauffée, jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis ôtez du feu, assaisonnez avec le reste du 4 épices, du sel et du poivre et réservez.
• 8Couvrez la terrine avec du papier de cuisson. Prenez soin de laisser dépasser du papier cuisson sur les bords de la terrine.
• 9Déposez une couche de lamelles de pomme puis une couche de foie gras et recommencez plusieurs fois.
• 10Aspergez avec le reste de Calvados, couvrez l'ensemble en rabattant le papier sulfurisé en tassant bien pour chasser l'air.
• 11Placez la terrine dans un plat à four à bords hauts dans lequel vous verserez de l'eau bouillante, puis laissez cuire au bain-marie une demi-heure.
• 12Une fois cuite, placez la terrine au moins une nuit au réfrigérateur avant de servir.

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