Recette › Viande › Foie Gras › Tournedos de Canard Rossini au Miel

Préambule : Le prince des réveillons va émoustiller toute la famille. Entre la douceur du miel, le fondant du foie gras et la robustesse du canard, ce mets de prestige exalte les papilles.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 4 tranches de foie gras cru,
• 2 magret de canard,
• 5 cuillères à soupe de miel,
• 200 ml de lait,
• 5 pomme de terre,
• 4 prunes un peu acidulées,
• 6 l d'eau,
• 2 noix de beurre,
• 2 pincées de sel,
• 2 pincées de poivre du moulin

Préparation de la recette Tournedos de Canard Rossini au Miel étape par étape:

• 1Nettoyez et séchez les prunes avant de les tailler en 4 morceaux. Réservez.
• 2Après avoir retiré la peau, coupez 4 tournedos dans la chair des magrets de canard. Enduisez les tournedos avec 3 cuillères à soupe de miel. Réservez.
• 3Réservez deux morceaux de peau de magret de canard.
• 4Remplissez une casserole d'eau que vous salez et que vous portez à ébullition.
• 5Épluchez les pommes de terre et taillez-les en quartiers.
• 6Déposez vos pommes de terre dans l'eau bouillante et laissez-les cuire pendant 10 minutes. Les pommes de terre doivent être tendres.
• 7Retirez-les de l'eau pour les égoutter.
• 8Réduisez vos pommes de terre en purée.
• 9Versez la purée dans une casserole additionnée de lait. Assaisonnez et déposez une noix de beurre. Gardez la purée au chaud.
• 10Faites fondre les peaux de magrets de canard dans une sauteuse à feu vif.
• 11Marquez les tournedos dans la graisse de la sauteuse. Assaisonnez.
• 12Ajoutez les prunes et retournez les tournedos.
• 13Ôtez les tournedos et les prunes de la poêle et ajoutez le miel restant. Faites une sauce épaisse.
• 14Dans une poêle anti-adhésive, saisissez les foies gras 30 secondes, sans matière grasse. Réservez.
• 15Dressez les assiettes en disposant un peu de purée, le tournedos de canard, une tranche de foie gras poêlée et nappez de sauce.
• 16Servez aussitôt.

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