Recette › Viande › Foie Gras › Tournedos Rossini au Four

Préambule : Un tournedos relevé et coloré par les baies roses qui s'unissent parfaitement au mariage viande de boeuf et foie gras sauce madère. Nul besoin d'une occasion particulière pour se faire plaisir.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour Recette : pour 6 personnes:

• 6 tournedos de boeuf,
• 6 escalopes de foie gras,
• 6 tranches de pain de mie,
• 30 g de beurre,
• 15 cl de Madère,
• baies roses moulues,
• sel

Préparation de la recette Tournedos Rossini au Four étape par étape:

• 1Découpez les tranches de pain de mie en cercles de la taille des tournedos.
• 2Faites-les ensuite revenir dans une poêle avec la moitié du beurre. Puis réservez au chaud : pour cela, vous pouvez les enfourner à très basse température (60°C).
• 3Faites revenir les tournedos des deux côtés dans les 15 g de beurre restants. Enroulez-les dans du papier aluminium et placez-les au chaud avec les tranches de pain.
• 4Placez à son tour le foie gras dans la poêle pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'il colore légèrement. Placez-le également dans le four.
• 5Dans la poêle dégraissée et encore chaude, versez le madère afin qu'il se mélange aux sucs de cuisson.
• 6Procédez au montage en disposant dans chaque assiette, une tranche de pain de mie sur laquelle vous placez le tournedos, puis l'escalope de foie gras.
• 7Versez la sauce au madère sur la préparation, assaisonnez de sel et de baies roses moulues.

Imprimez la recette Tournedos Rossini au Four:

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