Recette › Viande › Foie Gras › Tournedos Rossini Fond de Veau

Préambule : Voici le fameux tournedos au foie gras, rehaussé ici d'une délicieuse sauce au porto : quoi de mieux pour accompagner ce plat de caractère que la girolle et sa saveur de promenade en forêt ?

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 4 tournedos de boeuf,
• 4 tranches de terrine de foie gras,
• 1 cuillère à café de fond de veau,
• 900 g de girolles,
• 10 cl d'eau,
• 5 cl de Porto,
• 1 petit bouquet de persil,
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive,
• 2 gousses d'ail hachées,
• sel,
• poivre

Préparation de la recette Tournedos Rossini Fond de Veau étape par étape:

• 1Une fois les girolles lavées et égouttées, faites-les revenir doucement à la poêle avec l'ail haché et une cuillère à soupe d'huile d'olive.
• 2Vers la fin de la cuisson, assaisonnez de sel, poivre et de persil finement émincé.
• 3Faites frémir une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une autre poêle et saisissez la viande des deux côtés. Laissez sur le feu en fonction de vos goûts en matière de cuisson (entre 3 et 5 minutes), puis réservez.
• 4Dans la poêle encore bien chaude, versez le porto, puis l'eau et le fond de veau. Remuez pendant quelques minutes, le mélange doit épaissir.
• 5Placez dans chaque assiette, un tournedos surmonté d'une tranche de foie gras, garnissez avec les girolles et agrémentez le tout de sauce au porto.
• 6Servez.

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