Recette › Viande › Foie Gras › Tournedos Rossini Noel

Préambule : Une viande sublimée par le fondant du foie gras et le craquant du pain brioché grillé : l'alliance parfaite ! Le tournedos Rossini est un plat de fête à marier avec une poêlée de champignons.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 6 tournedos de boeuf,
• 6 tranches de foie gras,
• 15 cl de Porto,
• 6 tranches de pain brioché,
• 6 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse,
• 60 g de beurre,
• sel,
• poivre

Préparation de la recette Tournedos Rossini Noel étape par étape:

• 1Placez vos assiettes au chaud dans le four, car le plat refroidi très vite.
• 2Saisissez dans une poêle les 6 tournedos selon vos goûts (bleu, saignant ou à point) dans 40 g de beurre, en les retournant à mi-cuisson.
• 3Versez le porto et faites-les flamber. Réservez au chaud.
• 4Préparez une sauce en déglaçant les sucs de cuisson avec la crème fraîche, remuez avec une cuillère en bois pour lisser la texture. Couvrez et réservez au chaud.
• 5Saisissez les tranches de foie gras, sans ajout de matière grasse, une minute sur chaque face afin qu'elles se tiennent encore.
• 6Passez ensuite le pain brioché avec le reste de beurre à la poêle pour qu'il soit croustillant et moelleux à l'intérieur.
• 7Dressez les assiettes avec le pain revenu à la poêle, le tournedos puis l'escalope de foie gras.
• 8Nappez délicatement de sauce et servez chaud.

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