Recette › Viande › Foie Gras › Tournedos Rossini Original

Préambule : Un grand classique des repas de fête avec l'alliance de la tendresse de la viande, des saveurs délicates du foie gras et des truffes et d'une sauce onctueuse pour un plat d'exception.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 2 personnes:

• 2 tournedos de boeuf,
• 2 tranches de foie gras,
• 2 tranches de pain de mie,
• 1 oignon,
• 1 carotte,
• 1 bouquet garni,
• 50 g de beurre,
• 1 os de veau,
• 2 tranches de truffe,
• 1/2 verre de vin blanc,
• 1/2 verre de Madère,
• 1 cuillère à soupe d'huile,
• 1 cuillère à café de concentré de tomate,
• 1 cuillère à café de farine,
• sel,
• poivre

Préparation de la recette Tournedos Rossini Original étape par étape:

• 1Épluchez et découpez l'oignon et la carotte en petits cubes.
• 2Faites fondre la moitié du beurre dans une sauteuse, saisissez les légumes.
• 3Ajoutez ensuite la farine en remuant avec une cuillère en bois puis le vin blanc, le bouquet garni, le concentré, une pincée de sel et de poivre.
• 4Baissez le feu et laissez réduire 20 minutes. Passez ensuite au chinois pour obtenir une sauce bien lisse, et réservez au chaud.
• 5Passez quelques minutes à la poêle le pain de mie découpé en ronds avec 25 g de beurre, puis réservez au chaud.
• 6Dans la même poêle, ajoutez l'huile, puis déposez les tournedos et saisissez-les sur chaque face selon votre convenance.
• 7Dressez les assiettes en superposant le pain de mie, un tournedos puis une escalope de foie gras et une tranche de truffe et réservez dans un four préchauffé à 70°C.
• 8Dans la poêle de cuisson des tournedos, ajoutez le madère et mélangez afin de dissoudre les sucs de cuisson, puis mélangez à la sauce préalablement préparée.
• 9Nappez les assiettes réservées avec la sauce obtenue et servez sans attendre.

Imprimez la recette Tournedos Rossini Original:

Donnez une note à cette recette:

1 2 3 4 5

• Cliquez sur la note de votre choix, 5 étant la meilleure note.

Contenu correspondant:

 

Comme personnes, Partagez cette recette avec vos amis:

Donnez votre avis et envoyez-nous votre photo:

1 2 3 4 5

Télécharger votre photo ci-dessous:

* Merci de ne publier que des photos vous appartenant. Envoyer

Ces recettes de cuisine pourraient vous plaire: