Recette › Viande › Foie Gras › Tournedos Rossini sans Truffe

Préambule : Une version orientale du fameux tournedos Rossini au wok, avec nouilles sautées et champignons noirs, mais sans truffe. Le résultat : une recette originale pour les fêtes ou tous les jours !

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 4 tournedos de boeuf,
• 1 petite terrine de foie gras de 400 g environ,
• 300 g de nouilles chinoises,
• 4 tranches de pain de mie,
• 2 carottes,
• 1 oignon,
• 1 courgette,
• 1 dizaine de champignons noirs déshydratés,
• 6 pointes d'asperges,
• 3 cuillères à soupe de saté,
• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique,
• 1 cuillère à soupe de miel,
• 10 g de beurre,
• poivre

Préparation de la recette Tournedos Rossini sans Truffe étape par étape:

• 1Dans un saladier d'eau, faites gonfler la dizaine de champignons noirs.
• 2Faites cuire les nouilles al dente et réservez-les au chaud avec 5 g de beurre.
• 3Épluchez et émincez les carottes, la courgette et l'oignon à la mandoline de préférence.
• 4Dans un wok, faites revenir les légumes préalablement émincés. Ajoutez ensuite les asperges et les champignons noirs.
• 5Faire cuire la viande à la poêle dans le reste du beurre, selon vos goûts (quelques minutes sur chaque face, pas davantage).
• 6Déglacez les sucs de la viande avec le vinaigre balsamique. Débarrassez et faites revenir rapidement les escalopes de foie gras dans la même poêle.
• 7Faites ensuite griller le pain de mie préalablement découpé à la forme des tournedos.
• 8Commencez à dresser les assiettes avec le pain de mie, le tournedos puis le foie gras sur le dessus.
• 9Dans le wok, ajoutez le saté, le miel puis les nouilles, mélangez puis servez avec les tournedos.

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