Recette › Viande › Foie Gras › Tournedos Rossini Sauce Morilles

Préambule : L'alliance savoureuse d'une sauce fondante en bouche avec la délicatesse du foie gras et les saveurs plus charpentées de la viande se retrouve ici. Un plat idéal pour un repas de fête.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 4 tournedos de boeuf,
• 120 g de foie gras de canard,
• 50 cl d'eau,
• 50 g de morilles séchées ,
• 2 échalotes,
• 20 g de beurre,
• 1 cuillère à soupe de cognac,
• 1 cuillère à soupe d'huile,
• 1/2 cuillère à café de fleur de sel,
• poivre,
• 5 baies

Préparation de la recette Tournedos Rossini Sauce Morilles étape par étape:

• 1Réhydratez les morilles dans 50 cl d'eau tiède puis passez cette eau dans un filtre à café. Faites ensuite réduire de moitié le filtrat dans une casserole à feu puissant.
• 2Nettoyez les morilles dans de l'eau claire.
• 3Pelez et émincez les échalotes.
• 4Faites revenir quelques minutes les échalotes hachées dans le beurre puis ajoutez les morilles, le cognac et la fleur de sel. Laissez cuire lentement pendant une dizaine de minutes.
• 5Avec l'eau filtrée et réduite, mixez 40 g de foie gras jusqu'à obtention d'une sauce lisse. Ajoutez-y les morilles et réservez au chaud.
• 6Dans une poêle, faites chauffer un peu de matière grasse et déposez-y les tournedos préalablement assaisonnés sur chaque face pendant 3 minutes maximum.
• 7Découpez le reste de foie gras en lamelles fines.
• 8Dressez les assiettes en disposant un tournedos, des filaments de foie gras en décoration puis nappez délicatement de sauce.

Imprimez la recette Tournedos Rossini Sauce Morilles:

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