Recette › Viande › Foie Gras › Tournedos Rossini Traditionnel

Préambule : Pour les amateurs de viande rouge, voici une recette facile sublimant ses saveurs ! La douceur du foie gras apporte une touche de légèreté à la viande. A servir en plat de fête.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 6 tournedos de boeuf,
• 6 escalopes de foie gras d'oie ,
• 1 grosse truffe,
• 6 tranches de pain de mie,
• 75 g de beurre,
• 7 cl de Madère,
• 20 cl de fond de veau,
• fleur de sel,
• poivre du moulin

Préparation de la recette Tournedos Rossini Traditionnel étape par étape:

• 1Taillez la truffe en fine lamelles tout en conservant des brisures pour plus tard.
• 2Saisissez les tournedos dans une poêle chaude avec 5 g de beurre. Une cuisson saignante prendra 2 à 3 minutes sur chaque face selon l'épaisseur des tournedos. Pour une cuisson à point, laissez 1 minute de plus par face. Réservez-les au chaud.
• 3Faites cuire brièvement les médaillons de foie gras et réservez au chaud.
• 4Dans la même poêle, déglacez avec le madère, ajoutez le fond de veau, le reste du beurre puis la truffe hachée. Remuez bien pour détacher les sucs de cuisson qui apporteront toute sa saveur à la sauce. Assaisonnez à votre convenance.
• 5Faites griller les tranches de pain de mie préalablement découpées à la taille des tournedos puis réservez-les.
• 6Préparez les assiettes avec le pain de mie, les tournedos installés dessus puis une escalope de foie gras. Nappez délicatement de sauce et décorez avec les copeaux de truffe.

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