Recette › Viande › Veau › Veau Sauce Madère

Préambule : Ce délicieux veau sauce Madère enchantera le palais gustatif des amateurs d'abats, mais saura également envoûter celui des enfants, qui apprécie d'habitude peu les rognons ! Car sa sauce onctueuse au vin doux est particulièrement savoureuse, et s'accompagnera délicatement d'une purée de pommes de terre truffée, de pâtes au beurre, ou d'un risotto.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 1,25kg de rognons de veau,
• 3 gousses d'ail réduites en purée,
• 1 grand verre de Madère,
• 1 petite botte de persil frais ciselé,
• beurre,
• sel,
• poivre

Préparation de la recette Veau Sauce Madère étape par étape:

• 1Nettoyer les rognons, les essuyer, et les couper ensuite en rondelles épaisses.
• 2Les faire revenir dans une poêle avec un peu de beurre, en remuant régulièrement. Incorporer la purée d'ail ainsi que le persil ciselé.
• 3Assaisonner de sel et de poivre, puis poursuivre la cuisson sur feu doux pendant une dizaine de minutes, en remuant toujours.
• 4En fin de cuisson, déglacer les sucs en versant le Madère, et en les décollant avec une spatule en bois.
• 5Flamber cette préparation.
• 6Goûter la sauce, et rectifier éventuellement le dosage de poivre et de sel de l'assaisonnement, avant de servir les tranches de rognons nappées de sauce au Madère.

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