Recette › Viande › Veau › Roti de Veau Farci Rognon

Préambule : Le roti de veau farci rognon est très facile à réussir, car cette recette est à la portée de tous les cuisiniers. Ces derniers apprécieront l'harmonisation des différentes saveurs apportées par cette viande et ces abats. Ce plat peut également être servi avec des légumes pour un côté fraicheur très appréciable. La recette Roti de Veau Farci Rognon a été imprimée 41 fois par nos internautes.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 2 personnes:

• 1 roti de veau,
• 50g de crépine de porc,
• 1/2 rognons de veau,
• 50g d'oignons,
• 100g de couenne de porc,
• 40cl de fond de veau,
• 5cl de vin blanc,
• 50g de carottes,
• 20g de beurre,
• 2 grains de genièvre,
• 1 bouquet garni,
• 1 gousse d'ail écrasée,
• 1 filet d'huile,
• persil,
• sel,
• poivre

Préparation de la recette Roti de Veau Farci Rognon étape par étape:

• 1Ôter le nerf et la graisse du rognon puis le découper en deux morceaux.
• 2Assaisonner et le faire revenir dans une poêle avec sa graisse.
• 3Répartir les grains de genièvre puis le laisser refroidir.
• 4Découper dans le sens de la longueur le rôti de porc et insérer le rognon, le ficeler et l'envelopper dans la crépine. Assaisonner.
• 5Dans une marmite, verser l'huile et le beurre puis faire revenir le rôti. L'enfourner à 160 degrés pendant 30 minutes.
• 6Ajouter les oignons, l'ail, le persil, le thym et les carottes.
• 7Incorporer le bouquet garni ainsi que la couenne de porc.
• 8Couvrir et prolonger la cuisson pendant 45 minutes à 160 degrés.
• 9Ôter la graisse et le rôti puis verser le vin blanc puis le fond de veau.
• 10Passer au chinois et rectifier l'assaisonnement.

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