Recette Aïoli de Morue à la Provençale

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Préambule : En période estivale, la cuisine méditerranéenne vous apportera beaucoup de douceur à travers ses plats typiques à base de poisson. Simple, rapide et gourmand, l'aïoli de morue à la provençale saura trouver une place dans vos assiettes !
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

  • 15 gousses d'ail,
  • 1 kg de morue,
  • 300 g de haricots verts,
  • 30 cl d'huile d'olive,
  • 10 carottes,
  • 10 pommes de terre,
  • 6 oeufs durs,
  • 2 betteraves rouges,
  • 2 oeufs,
  • 1,5 c. à café de vinaigre,
  • Herbes de Provence en bouquet,
  • Poivre,
  • Sel

Préparation de la recette Aïoli de Morue à la Provençale étape par étape:

  • 1La veille de la préparation de votre repas, passez le poisson sous un filet d'eau froide pendant plusieurs minutes afin de le dessaler.
  • 2Le jour même, pelez vos gousses d'ail, puis utilisez un mortier et un pilon pour les réduire en purée. Versez alors le vinaigre et mélangez le tout avec le pilon.
  • 3Cassez vos oeufs et clarifiez-les afin de ne verser que les jaunes dans votre sauce aïoli en préparation. Incorporez l'huile d'olive tout en remuant puis assaisonnez en sel et poivre.
  • 4Continuez de remuer le tout jusqu'à obtenir une sauce épaisse qui fera tenir le pilon droit dans le mortier. Votre aïoli sera prêt et vous pourrez passer à la préparation du plat de morue.
  • 5Remplissez une casserole avec de l'eau, ajoutez un peu de gros sel et faites chauffer l'ensemble. Lorsque l'eau sera à peine frémissante, plongez le poisson dedans et pochez-le pendant 20 minutes, sans atteindre l'ébullition donc.
  • 6Ajoutez les herbes de Provence afin d'aromatiser le poisson pendant la cuisson et profitez-en pour peler puis cuire les légumes dans l'eau bouillante, puis faire durcir les oeufs.
  • 7Lorsque le tout sera prêt, servez votre morue avec les légumes et les oeufs durs dans un grand plat puis servez la sauce aïoli dans un bol avec une cuillère, prête à être dégustée en accompagnement du plat !

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