Recette Aïoli de Morue

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Préambule : Sauce emblématique de la cuisine du bord de mer du Sud-Ouest, l'aïoli est le compagnon idéal des plats de poissons. Servi avec un mix de légumes pour un résultat plein de saveurs, découvrez comment confectionner un aïoli de morue.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

  • 6 gousses d'ail,
  • 1 kg de morue,
  • 750 g de carottes,
  • 5 oeufs,
  • 500 g de haricots verts,
  • 1 chou-fleur,
  • 1 navet,
  • 2 pommes de terre,
  • 1 citron,
  • Laurier,
  • Poivre,
  • Huile d'olive,
  • Sel

Préparation de la recette Aïoli de Morue étape par étape:

  • 1En préparation de la recette, faites couler de l'eau froide sur votre poisson la veille, afin d'en retirer le sel puis conservez-le au frais.
  • 2Le jour venu, rincez sous l'eau vos légumes et utilisez un économe pour les peler. Sans les réduire en morceaux, plongez-les individuellement dans une casserole d'eau bouillante salée.
  • 3Faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient fondants et profitez-en pour déposer le poisson dans un faitout. Recouvrez la morue avec de l'eau fraîche puis ajoutez les feuilles de laurier et faites chauffer le tout.
  • 4Lorsque l'eau de la morue commence à peine à frémir, comptez environ 6 minutes pour pocher le poisson. Il vous suffit de maintenir cet état de frémissement pendant 6 minutes, sans atteindre l'ébullition.
  • 5Pour confectionner la sauce aïoli, pelez vos gousses d'ail et écrasez-les avec une fourchette ou idéalement un pilon. Lorsque vous obtenez une consistance proche de la purée, ajoutez le jaune d'un oeuf.
  • 6Assaisonnez avec une pincée de sel puis un filet d'huile d'olive en continuant de mélanger avec le pilon. Concernant les autres oeufs, plongez-les dans une casserole pour les durcir. Coupez votre citron et récupérez son jus avec un presse-agrumes.
  • 7Ajoutez le jus de citron dans votre sauce ainsi qu'une cuillère à café d'eau tiède. Versez à nouveau un filet d'huile en remuant et vous obtiendrez une belle consistance pour votre aïoli.
  • 8Lorsque les oeufs seront prêts, retirez-en la coque et tranchez-les en deux. Munissez-vous d'un grand plat pour y déposer le poisson, les légumes et les oeufs durs puis servez la sauce aïoli dans un récipient séparé.

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