Recette › Sauce › Aioli › Aïoli Du Sud

Préambule : Le terme aïoli désigne la sauce à base d'ail et d'huile, très répandue dans la cuisine de Provence, et par extension, les plats de poissons cuisinés avec. Nous vous proposons justement de découvrir un aïoli du sud, avec du cabillaud.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 1 gousse d'ail,
• 6 poireaux,
• 7 oeufs,
• 6 pavés de cabillaud,
• 2 fenouils,
• 1 botte de carottes,
• 1 poignée de haricots verts,
• 2 dosettes de safran en poudre,
• 1 c. à café de moutarde,
• Huile d'olive,
• Huile de tournesol,
• Poivre,
• Sel

Préparation de la recette Aïoli Du Sud étape par étape:

• 1Au besoin, pensez à sortir vos poissons du congélateur à l'avance. Vous pouvez également les placer au four à micro-ondes pour les décongeler en douceur. Plongez alors vos cabillauds dans une casserole.
• 2Versez un filet d'huile d'olive, puis ajoutez une pincée de sel et un tour de moulin à poivre. Placez le couvercle pour ensuite faire mijoter le tout pendant un quart d'heure sur un feu doux. En fin de cuisson, laissez la casserole sur le feu pour qu'elle refroidisse tranquillement.
• 3Pendant ce temps, sortez une autre casserole pour y cuire 6 de vos oeufs lorsque l'eau sera bouillante. Ajoutez un peu de gros sel et plongez les oeufs dedans, puis observez 8 minutes de cuisson. Déposez-les ensuite dans un récipient d'eau froide.
• 4Lorsque vos oeufs durs seront prêts, rincez et pelez vos légumes, puis servez-vous d'un couteau ou d'une mandoline pour les découper en tronçons. A nouveau dans une casserole d'eau bouillante salée, faites cuire les carottes et les fenouils.
• 5Après 10 minutes de cuisson, retirez l'eau et versez un peu d'huile d'olive en filet puis ajoutez du poivre du moulin et réservez l'ensemble. Vous pouvez dorénavant passer à la sauce aïoli. Munissez-vous donc d'un bol et clarifiez le dernier oeuf en déposant le jaune dans votre récipient.
• 6Ajoutez la moutarde, le safran ainsi qu'un peu de sel et de poivre. Pelez votre ail puis utilisez un couteau afin de l'émincer puis ajoutez-le dans le bol. Incorporez alors de l'huile de tournesol progressivement.
• 7Fouettez continuellement avec une fourchette pendant l'incorporation de l'huile pour obtenir une belle texture épaisse et crémeuse puis placez votre sauce aïoli au frais pendant quelques heures.
• 8Au moment de servir, retirez la coque de vos oeufs durs, coupez-les en deux puis servez-les dans un grand plat, sur les légumes et le poisson. Vous pouvez napper directement le plat avec votre aïoli ou préférer un service à part dans le bol, avec une cuillère.

Imprimez la recette Aïoli Du Sud:

Donnez une note à cette recette:

1 2 3 4 5

• Cliquez sur la note de votre choix, 5 étant la meilleure note.

Contenu correspondant:

 

Comme personnes, Partagez cette recette avec vos amis:

Donnez votre avis et envoyez-nous votre photo:

1 2 3 4 5

Télécharger votre photo ci-dessous:

* Merci de ne publier que des photos vous appartenant. Envoyer

Ces recettes de cuisine pourraient vous plaire: