Recette › Sauce › Aioli › Aïoli et Légumes

Préambule : Savourez un éventail de légumes pochés, des bulots et du cabillaud, avec cette recette de sauce aïoli montée énergiquement à l'huile. Une association succulente à partager entre amis pour une assiette harmonieuse à l'accent méridional.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 2 gousses d'ail,
• 2 jaunes d'oeufs,
• Huile,
• 1 chou-fleur,
• 12 carottes,
• 6 pommes de terre,
• 1 kg de cabillaud,
• 6 oeufs durs,
• 1 kg de bulots cuits

Préparation de la recette Aïoli et Légumes étape par étape:

• 1Pelez les carottes et les pommes de terre, détaillez le chou-fleur en bouquets et faites cuire séparément les légumes à la vapeur.
• 2Une fois que tous les légumes sont parfaits, déposez-les dans plusieurs plats de service et plongez les oeufs dans une grande quantité d'eau bouillante salée pendant 10 minutes.
• 3Passez ensuite à la cuisson du cabillaud dans un court-bouillon et égouttez-le dans une passette. Dès que les oeufs sont cuits, refroidissez-les sous l'eau et écalez-les soigneusement.
• 4Pelez les gousses d'ail, broyez-les pour en extraire la pulpe et fouettez-les vivement avec les jaunes d'oeufs.
• 5Dès que vous avez obtenu une pâte lisse et uniforme, émulsionnez-la en versant l'huile par petites vagues tout en touillant sans cesse, poursuivez l'action jusqu'à ce que la consistance soit dense et ferme puis réservez la sauce au frais jusqu'à la dégustation.
• 6Servez tous les légumes avec les oeufs durs, le poisson et les bulots cuits, installez l'aïoli au centre et savourez le tout avec délice.

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