Recette › Sauce › Aioli › Aïoli Fruit de Mer

Préambule : La sauce aïoli est connue pour s'accorder à la perfection avec les fruits de mer, c'est pourquoi on lui donne un bon goût d'ail souligné par la note acidulée de la moutarde forte.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 1 l de moules,
• 12 carottes,
• 12 oeufs,
• 3 betteraves,
• 1 jaune d'oeuf,
• 8 gousses d'ail,
• 800 g de morue salée,
• 1 c. à soupe de moutarde forte,
• Huile d'arachide,
• 2 pincées de sel,
• Eau

Préparation de la recette Aïoli Fruit de Mer étape par étape:

• 1La morue étant conservée par le salage, pensez à la faire tremper pendant minimum 24 heures dans quelques litres d'eau, en changeant régulièrement cette dernière.
• 2Le jour-même, faites cuire les oeufs durs et les moules à part puis portez un volume d'eau à ébullition afin d'y faire cuire les carottes et les betteraves ensemble.
• 3Epluchez l'ail, déposez-le dans un mortier, ajoutez le sel et pilez minutieusement jusqu'à obtenir une pommade. Assaisonnez de moutarde et remuez au pilon.
• 4Incorporez le jaune d'oeuf tout en remuant puis versez un léger trait d'huile d'arachide sans cesser de touiller. Versez ensuite très lentement le reste d'huile.
• 5Mélangez énergiquement pour faire monter votre aïoli bien épaisse et ferme et cessez de verser lorsque la texture vous convient. Servez avec le poisson, les moules et les légumes à part.

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