Recette Aïoli Grand Chef

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Préambule : Apportez un peu de soleil à votre assiette en l'accompagnant d'une onctueuse sauce aïoli de grand chef, à préparer traditionnellement dans un mortier. Le citron, inhabituellement vert, apportera une pointe fraîche et acidulée à cette recette.
Préparation :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 à 6 personnes:

  • 1 jaune d'oeuf,
  • 4 gousses d'ail,
  • 15 cl d'huile d'olive,
  • 1 citron vert non traité,
  • Un peu de lait,
  • Pain de mie,
  • Sel,
  • Poivre

Préparation de la recette Aïoli Grand Chef étape par étape:

  • 1Disposez le pain de mie sans bords dans une assiette creuse et arrosez progressivement de lait de façon à ce que le pain l'absorbe totalement. Versez ensuite le jaune d'oeuf dans un mortier.
  • 2Epluchez et divisez l'ail en deux dans la longueur, dégermez et déposez également dans le mortier. Nettoyez et récupérez le zeste du citron vert pour l'ajouter aussi. Pilez le mélange jusqu'à obtenir une pommade.
  • 3Epongez le pain de mie dans l'assiette et fourrez-le dans le mortier. Versez peu à peu l'huile d'olive tout en continuant de piler puis ajoutez du sel et du poivre sans vous arrêter de mélanger. La sauce est prête quand elle est ferme.

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