Recette Aïoli Grand

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Préambule : Il va de soi que vous trouverez autant de recettes d'aïoli qu'il y a de familles installées dans le sud. Toutefois, cette version du grand aïoli vous permet d'offrir un repas complet et convivial qui fleure bon la Méditerranée.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

  • 35 cl d'huile d'olive,
  • 4 gousses d'ail,
  • 1 jaune d'oeuf,
  • 600 g de filets de morue salée,
  • 500 g d'haricots verts,
  • 1 petit chou-fleur,
  • 8 petites pommes de terre,
  • 8 carottes,
  • 4 petites courgettes,
  • 4 oeufs,
  • 1 bouquet garni (persil, thym, laurier),
  • Sel

Préparation de la recette Aïoli Grand étape par étape:

  • 1La veille, mettez la morue dans un saladier et couvrez-la d'eau. Changez l'eau régulièrement afin qu'elle perde de la teneur en sel.
  • 2Le jour J, allumez votre four à basse température, il servira uniquement à maintenir les légumes tièdes avant la dégustation. Puis, pelez les carottes, les pommes de terre et les courgettes et faites-les cuire, séparément, à la vapeur. Une fois cuits, réservez-les dans un plat allant au four.
  • 3Etêtez le chou-fleur et équeutez les haricots verts. Faites-les cuire, également séparément, puis disposez-les avec les autres légumes afin de les maintenir à bonne température.
  • 4Enfin, faites pocher la morue le temps nécessaire avec un bouquet garni et faites cuire vos oeufs durs. Réservez-les également dans le four.
  • 5Pour confectionner l'aïoli, épluchez vos gousses d'ail et pilez-les avec un pilon et une pincée de sel. Puis, incorporez-y un jaune d'oeuf et, sans cesser de tourner le pilon, ajoutez l'huile en très légers filets. Il vous faudra obtenir la même consistance qu'une mayonnaise. Conservez au frais jusqu'au dernier moment.
  • 6Dressez un plat avec les légumes, la morue et les oeufs et présentez-le accompagné du bol d'aïoli. Régalez-vous.

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