Recette Aïoli Jaune d'oeuf

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Préambule : Vous êtes à la recherche d'une sauce pour accompagner votre poisson ? Laissez-vous tenter par cette recette d'aïoli au jaune d'oeuf et à la pomme de terre. Une préparation simple et rapide qui rehaussera le goût de vos plats.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 8 personnes:

  • 4 gousses d'ail,
  • 3 oeufs,
  • 180 g de pulpe de pomme de terre,
  • 20 cl d'huile d'olive,
  • 1 pincée de pistils de safran,
  • 1 pincée de poivre de Cayenne,
  • Sel

Préparation de la recette Aïoli Jaune d'oeuf étape par étape:

  • 1Mettez de l'eau à bouillir dans une casserole et placez-y 2 oeufs pendant 10 minutes. Une fois durs, retirez les oeufs, passez-les sous l'eau froide et écalez-les. Récupérez ensuite les 2 jaunes durs et cassez le troisième oeuf pour en récupérer le jaune.
  • 2Faites cuire une pomme de terre au four, puis récupérez-en la pulpe à l'aide d'une cuillère. Ecrasez la pulpe de pomme de terre dans un mortier à l'aide d'un pilon et passez-la au chinois. Réservez.
  • 3Enlevez la peau des gousses d'ail, ouvrez-les pour retirer le germe, puis écrasez-les dans le mortier. Broyez également les jaunes d'oeufs durs, que vous passerez aussi au chinois et le jaune cru avec un peu de sel.
  • 4Remuez la pomme de terre avec l'ail, les jaunes durs et le jaune cru. Lorsque le mélange est bien unifié, ajoutez 10 cl d'huile d'olive progressivement, tout en continuant de piler.
  • 5Mettez le safran dans de l'eau chaude pour le faire infuser. Ajoutez 3 cuillères à soupe d'eau bouillante et incorporez le tout au mélange en remuant.
  • 6Faites couler le restant d'huile d'olive petit à petit tout en pilant le mélange. Ajuster l'assaisonnement avec le poivre de Cayenne et un peu de sel.

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