Recette Aïoli Légumes

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Préambule : Avec son cabillaud couronné de légumes et de coquillages, cette recette de la mer ne vous laissera pas sur votre faim ! Le petit plus et non des moindres, la sauce aïoli maison relevée d'une pointe de moutarde !
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 1 personnes:

  • 3 têtes de chou romanesco,
  • 2 oignons nouveaux,
  • 1 tige de cébette,
  • 3 carottes nouvelles,
  • 3 bulots cuits,
  • 1 gousse d'ail,
  • 1 jaune d'oeuf,
  • 200 g de filet de cabillaud,
  • 3 moules d'Espagne,
  • 10 cl + 2 c. à soupe d'huile d'olive,
  • 1 c. à café de moutarde

Préparation de la recette Aïoli Légumes étape par étape:

  • 1Retirez la première pellicule des oignons nouveaux et de la cébette ainsi que les filaments situés sous les bulbes et placez-les dans le panier de votre autocuiseur. Joignez également les carottes entières après les avoir pelées et le chou romanesco que vous aurez pris soin de laver puis faites cuire le tout une dizaine de minutes sous pression.
  • 2Profitez-en pour peler et dégermer la gousse d'ail et placez-la dans le bol de votre mixeur avec le jaune d'oeuf. Mettez l'appareil en route jusqu'à obtenir un mélange fin et homogène puis ajoutez la moutarde et versez progressivement les 10 cl d'huile tout en continuant de mixer. Une fois votre aïoli suffisamment épais, réfrigérez-le.
  • 3Dans un poêlon bien chaud additionné d'un peu d'huile d'olive, déposez le filet de cabillaud et faites-le dorer quelques minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit presque cuit à coeur. Incorporez ensuite les moules et laissez-les s'ouvrir 2 minutes à couvert avant d'ajouter les bulots pour les réchauffer.
  • 4Dans le même temps, une fois la cuisson des légumes terminée, plongez-les dans l'eau très froide pour arrêter leur cuisson. Egouttez-les bien, poêlez-les en aller-retour dans le reste d'huile et dressez-les dans une assiette autour du poisson. Dégustez sans attendre, accompagné de la sauce aïoli.

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