Recette › Sauce › Aioli › Aïoli Lotte

Préambule : La lotte est un poisson fin qui mérite d'être mis en valeur de la plus belle des façons. Vous y parviendrez sans problème avec cette recette où l'aïoli aux herbes devient la plus belle des parures pour ce poisson délicat.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 1,2 kg de rôti de lotte,
• 3 gousses d'ail,
• 1/2 botte de cerfeuil,
• 1/2 botte de persil plat,
• 1/2 botte de basilic,
• 2 brins d'estragon,
• 1 jaune d'oeuf,
• 7,5 cl d'huile d'olive,
• 7,5 cl d'huile de tournesol,
• 1 c. à soupe de moutarde,
• 1/2 citron,
• Sel,
• Poivre

Préparation de la recette Aïoli Lotte étape par étape:

• 1Rincez les herbes et émincez-les le plus finement possible. Réservez.
• 2Dans un bol, mélangez la moutarde et le jaune d'oeuf. Patientez quelques minutes puis incorporez les huiles en filet et petit à petit de façon à monter la mayonnaise.
• 3Epluchez les gousses d'ail, dégermez-les et pressez-les en purée.
• 4Ajoutez à la mayonnaise la purée d'ail, les herbes fraîches et le jus d'un demi-citron. Rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre. Mettez au frais.
• 5Dans une cocotte en fonte, versez un filet d'huile d'olive puis mettez le rôti de lotte à dorer. Une fois qu'il a pris de belles couleurs, posez le couvercle sur la cocotte et laissez mijoter une vingtaine de minutes. Salez, Poivrez.
• 6Hors du feu, arrosez le rôti avec l'aïoli. Laissez reposer 5 minutes et servez !

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