Recette Aïoli Marseillaise

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Préambule : Cette recette d'aïoli s'adresse aux puristes désireux de le cuisiner comme il se doit : à la marseillaise. Un beau bouquet de légumes, des coquillages... de quoi s'enjailler autour d'une belle tablée ! Prévoyez de faire dessaler la morue la veille.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

  • 6 gousses d'ail,
  • 8 pommes de terre,
  • 2 jaunes d'oeufs,
  • 800 g de bulots,
  • 800 g de filets épais de morue,
  • 500 g de haricots verts,
  • 500 g de calamars nettoyés et coupés en rondelles,
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive,
  • 6 carottes,
  • 25 cl d'huile d'olive fruitée,
  • 8 mini courgettes,
  • 8 oeufs durs écalés coupés en quartiers,
  • 1 chou-fleur,
  • Sel

Préparation de la recette Aïoli Marseillaise étape par étape:

  • 1Plongez la morue dans un récipient d'eau fraîche, couvrez et laissez dessaler au réfrigérateur pendant 12 heures en renouvelant l'eau régulièrement. Le lendemain, immergez à leur tour les bulots dans une bassine d'eau froide pour les faire dégorger, en pensant à les remuer souvent. Au bout d'une heure, déposez-les dans une marmite d'eau bouillante et comptez une demi-heure de cuisson.
  • 2Profitez-en pour préparer vos légumes, en commençant par laver puis équeuter les haricots et les courgettes. Coupez les fleurettes du chou-fleur puis pelez les carottes ainsi que les pommes de terre et rincez-les avant de les réduire en julienne. Dans une grande cocotte remplie d'eau bouillante, plongez tout d'abord les pommes de terre. Au bout de 5 minutes, joignez les carottes et les haricots et attendez à nouveau 5 minutes avant d'ajouter les courgettes et les fleurettes. Poursuivez la cuisson 10 minutes.
  • 3Pendant ce temps, retirez la première peau des gousses d'ail, dégermez-les et réduisez-les en purée avec un presse-ail pour les mélanger aux jaunes d'oeufs. Ajoutez du sel et versez progressivement l'huile d'olive fruitée tout en fouettant énergiquement jusqu'à obtention d'une sauce épaisse. Dans le même temps, faites pocher la morue pendant 3 minutes dans l'eau frémissante, départ à froid.
  • 4Dressez les légumes ainsi que les calamars préalablement poêlés à l'huile d'olive dans un plat autour de la morue et complétez des bulots et des quartiers d'oeufs durs. Servez de suite avec la sauce aïoli ou réfrigérez une fois refroidi pour une dégustation estivale.

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