Recette Aïoli Poisson

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Préambule : Si l'aïoli est la sauce du sud, ce n'est pas pour rien. Elle s'allie parfaitement au poisson dans toutes sortes de recettes méditerranéennes, notamment pour celle-ci, dans une version plus complète, raffinée et digne des meilleures.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

  • 400 g de filets de poisson,
  • 200 g de bigorneaux cuits,
  • 1 branche de thym,
  • 1 feuille de laurier,
  • 1 tête de brocoli ,
  • 2 carottes,
  • 1 l de lait,
  • Sel ,
  • Poivre ,
  • 3 jaunes d'oeuf ,
  • 1 pointe de safran,
  • 2 gousses d'ail dégermées ,
  • 200 g + 1 filet d'huile d'olive,
  • 80 g de pulpe de pommes de terre ,
  • 50 g d'eau de cuisson des pommes de terre

Préparation de la recette Aïoli Poisson étape par étape:

  • 1Divisez le brocoli en petits bouquets puis épluchez et coupez les carottes en minces bâtonnets d'environ 5 mm de largeur. Portez un volume d'eau salée à ébullition afin de faire cuire ces légumes avant de les égoutter.
  • 2Entre-temps, mixez la pulpe de pomme de terre cuite au préalable avec son eau de cuisson. Ajoutez l'ail, réitérez, puis les jaunes d'oeufs et le safran. Mixez à nouveau et terminez par l'huile d'olive et le sel. Une fois que votre mixture est épaisse, réservez.
  • 3Retirez la coquille des bigorneaux puis faites chauffer le lait et l'eau ensemble, parfumez de laurier et de thym puis assaisonnez de sel. Déposez les filets de poisson dedans et retirez du feu afin de laisser ce dernier cuire pendant 5 minutes.
  • 4Mélangez les légumes et les bigorneaux ensemble, assaisonnez de sel et de poivre puis arrosez d'un filet d'huile d'olive. Versez un peu d'aïoli dans une assiette, dressez les légumes dans un cercle et surmontez de poisson. Servez chaud.

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