Recette Aïoli Pour 4 Personnes

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Préambule : Cousine (éloignée pour les puristes) de la mayonnaise, un aïoli marie harmonieusement l'ail et l'huile. Ici, cette sauce méditerranéenne onctueuse accompagne le cabillaud et une palette de légumes. Voici donc la recette de l'aïoli pour 4 personnes.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

  • 8 gousses d'ail,
  • 3 c. à soupe d'huile d'olive,
  • 4 oeufs,
  • 1 jaune d'oeuf,
  • 1 tranche de pain rassis,
  • 4 pavés de cabillaud,
  • 200 g de haricots verts frais,
  • 4 petites pommes de terre à vapeur,
  • 2 carottes,
  • 1 jeune courgette,
  • 1 chou-fleur,
  • 1 branche de céleri,
  • 1 oignon,
  • Sel,
  • Poivre

Préparation de la recette Aïoli Pour 4 Personnes étape par étape:

  • 1Préparez d'abord les légumes. Lavez et pelez les pommes de terre, les carottes, la branche de céleri, la courgette et coupez-les en dés de même dimension pour une cuisson homogène. Lavez et équeutez les haricots verts et détaillez en bouquets le chou-fleur. En dernier, pelez et hachez finement l'oignon. Disposez tous ces légumes dans un panier cuisson-vapeur et faites étuver pendant 25 minutes.
  • 2Placez doucement les 4 oeufs dans une casserole d'eau et portez à ébullition pendant 10 minutes pour obtenir des oeufs durs. Disposez vos pavés de cabillaud dans un autre panier dans la cocotte cuit-vapeur et faites cuire pendant 15 minutes. Vous pouvez aussi faire dorer les pavés de poisson à la poêle dans un peu d'huile.
  • 3Préparez ensuite l'aïoli. Trempez d'abord le pain dans de l'eau et égouttez-le bien en l'essorant avec la main. Pelez et émincez les gousses d'ail. Salez, poivrez et mixez l'ail, le jaune d'oeuf et le pain ramolli. Ajoutez l'huile d'olive petit à petit pour faire monter l'aïoli en n'arrêtant pas de fouetter avec un batteur électrique. Le but est d'obtenir une sauce homogène et ferme qui ressemble à une mayonnaise.
  • 4Dressez le cabillaud entouré de ses petits légumes et des oeufs durs encore tièdes. Servez la sauce aïoli à part dans une petite coupelle en terre cuite pour le côté rustique et traditionnel.

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