Recette Aïoli Royal

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Préambule : L'aïoli n'est pas qu'une sauce régionale, c'est aussi une recette traditionnelle qui se transmet depuis des générations. On la prépare au pilon puis au fouet avec une pomme de terre cuite pour obtenir un aïoli royal.
Préparation :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

  • 10 gousses d'ail,
  • 1 pomme de terre,
  • 1 jaune d'oeuf,
  • 50 cl d'huile d'olive de Provence,
  • Sel,
  • Poivre

Préparation de la recette Aïoli Royal étape par étape:

  • 1Commencez par faire cuire la pomme de terre au four dans de l'aluminium puis laissez-la refroidir. Epluchez l'ail avant de le piler dans un grand mortier jusqu'à obtenir une légère pommade.
  • 2Divisez la pomme de terre en deux, récupérez la chair puis déposez-la dans le mortier. Ajoutez le jaune d'oeuf, une pincée de sel et de poivre puis versez progressivement l'huile d'olive en battant avec un fouet.
  • 3Réalisez toujours le même geste pour obtenir une sauce très épaisse puis servez en accompagnement.

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