Recette Caille en Croute

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Préambule : Délicatement parfumée, cette préparation culinaire de caille en croute de pain d'épices étonnera vos convives par son originalité et ses parfums étonnants. Délicieuses servies avec un gâteau de pommes de terre ou une poêlée de champignons des bois déglacée au vinaigre balsamique, ces cailles raviront les gourmands et gourmets exigeants.
Préparation :
Cuisson :
Total :
Caille en Croute Photo de cette recette réalisée par Mr Viande

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

Préparation de la recette Caille en Croute étape par étape:

  • 1Préparer le four à 210°C.
  • 2Faire revenir les oignons dans une cocotte avec un peu de beurre.
  • 3Verser ensuite le vinaigre, le miel, puis assaisonner de sel et de poivre. Laisser mijoter à feu doux, à couvert, pendant une vingtaine de minutes. Réserver.
  • 4Faire un beurre avec les 3/4 des miettes de pain d'épices et 75g de beurre assaisonné.
  • 5Assaisonner l'intérieur des cailles, les badigeonner de beurre de pain d'épices, puis les déposer dans un plat et enfourner pendant 20mn. Les arroser régulièrement du jus de cuisson.
  • 6Retirer du plat.
  • 7Enlever la graisse de cuisson du plat, puis déglacer les sucs avec le Porto en laissant réduire.
  • 8Verser ensuite le fond de volaille et laisser à nouveau réduire quelques minutes.
  • 9Dresser cailles et oignons sur des assiettes, en nappant de sauce.

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