Recette › Viande › Agneau › Carré d'Agneau aux Herbes

Préambule : La viande d'agneau, lorsqu'elle est de bonne qualité, s'accommode très bien d'une préparation simple et traditionnelle sans accompagnement trop agressif. Sa saveur légère, appréciée des gourmets, rendra tous ses arômes grâce à cette recette de carré d'agneau aux herbes aux accents de méditerranée qui fait la part belle aux épices, à la rapidité et à la simplicité. A servir, selon les goûts, avec des pommes de terre ou des flageolets.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 1kg de carré d'agneau,
• 8 tranches de pain de mie,
• 4 c. à soupe d'huile d'olive,
• 3 échalotes,
• persil,
• cerfeuil,
• estragon,
• thym,
• sel,
• poivre,
• 1 cuillère à soupe de moutarde

Préparation de la recette Carré d'Agneau aux Herbes étape par étape:

• 1Préchauffer le four à 260°C (thermostat 7/8)
• 2Avec un couteau, retirer la croute du pain de mie et déposer les tranches dans un mixer.
• 3Ajouter les échalotes épluchées et les tiges les plus fines de l'ensemble des herbes aromatiques. Mixer le tout afin d'obtenir une préparation épaisse.
• 4Compléter la préparation avec la moutarde puis badigeonner la viande pour la recouvrir de façon à bien l'envelopper.
• 5Saler, poivrer, arroser généreusement d'huile d'olive puis laisser cuire 30 minutes au four.
• 6Laisser reposer quelques minutes avant de servir.
• 7Accompagner d'un vin rouge du Languedoc ou du Minervois.

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