Recette › Viande › Chapon › Chapon Grand Mère

Préambule : Une recette simple du terroir mais qui nécessite une préparation en deux temps, avec la veille le pochage du chapon. Cette étape le rendra particulièrement moelleux et tendre. Accompagnez avec le légume de votre choix. La recette Chapon Grand Mère a été imprimée 16 fois par nos internautes.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 1 chapon fermier de 3 kg environ,
• 2 carottes,
• 2 oignons,
• 2 branches de cèleri,
• 1 litre de lait,
• 1 litre d'eau,
• 10 cl de cognac,
• 1 clou de girofle

Préparation de la recette Chapon Grand Mère étape par étape:

• 1La veille, épluchez et taillez les carottes et les oignons en rondelles et le cèleri en petits tronçons.
• 2Faites pocher dans un mélange eau/lait le chapon et les légumes, dans une grande cocotte. Arrêtez la cuisson lorsque survient l'ébullition. Réservez la cocotte avec le chapon toute la nuit afin que la viande s'imprègne du jus.
• 3Le lendemain, ôtez le chapon de son bain, égouttez-le et assaisonnez à votre convenance avant de le mettre à four froid pendant environ 3 heures, à 180°C. Utilisez le jus de cuisson de la veille pour arroser tous les quarts d'heure le chapon.
• 4Si vous le désirez, vous pouvez flamber au cognac (ou autre alcool de votre choix) le chapon en fin de cuisson. Pensez à faire chauffer au préalable le cognac pour qu'il flambe bien.
• 5Servez votre chapon découpé avec ses petits légumes.

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