Recette › Viande › Lapin › Civet de Lapin à l'Ancienne

Préambule : Découvrez un civet de lapin, simple et délicieux, comme le cuisinaient nos grands-mères. Le lapin est une viande peu grasse et saine. La sauce au vin ajoute du moelleux à sa chair parfois sèche. La recette Civet de Lapin à l'Ancienne a été imprimée 24 fois par nos internautes.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 1 petit lapin,
• 3 verres de vin rouge,
• 2 échalotes,
• 100 g de lardons,
• 100 g de champignons en boîte,
• 30 g de beurre,
• 1 belle cuillère à soupe de farine,
• 1 brin de thym,
• 2 feuilles de laurier,
• 1 pincée de poivre,
• 1 pincée de sel fin

Préparation de la recette Civet de Lapin à l'Ancienne étape par étape:

• 1Découpez le lapin.
• 2Épluchez et émincez les deux échalotes.
• 3Dans une cocotte, faites revenir les lardons, les échalotes et le beurre.
• 4Quand les échalotes sont dorées, réservez-les et ajoutez les morceaux de lapin dans la cocotte. Faites-les revenir à feu moyen, en les retournant souvent. La viande doit être dorée sur toutes ses faces. Salez et poivrez la viande, remettez les échalotes.
• 5Versez la farine en pluie et remuez avec une cuillère en bois pour faire un roux.
• 6Mouillez avec un peu de vin pour délayer la farine. Versez le reste du vin petit à petit, ce qui évite la formation de grumeaux.
• 7Ajoutez les feuilles de laurier, le thym et les champignons égouttés.8 Couvrez et laissez cuire 40 minutes à feu doux en remuant de temps en temps pour que la sauce n'attache pas.
• 8Ajoutez un peu d'eau en cours de cuisson si la sauce épaissit trop. Rectifiez l'assaisonnement avant de servir. Le lapin est cuit quand la viande est tendre.
• 9Servez bien chaud avec des pommes de terre vapeur saupoudrées de persil ciselé ou des pâtes qui boiront la sauce au vin.

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