Recette Filet de Biche Sauce Chasseur

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Préambule : Très souvent proposé pour un repas de fête, le filet de biche sauce chasseur est une des recettes de gibier les plus appréciées. Plat de prestige par excellence, votre filet de biche réclame que l'on passe un peu de temps pour le préparer, mais se révèle relativement facile à mettre en oeuvre. La recette Filet de Biche Sauce Chasseur a été imprimée 23 fois par nos internautes.
Préparation :
Cuisson :
Total :
Filet de Biche Sauce Chasseur Photo de cette recette réalisée par Mr Viande

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

Préparation de la recette Filet de Biche Sauce Chasseur étape par étape:

  • 1Mélanger le vin avec le cognac en y ajoutant les échalotes préalablement émincées, puis ajouter encore le zeste d'orange et le clou de girofle.
  • 2Déposer le rôti dans cette marinade et laisser reposer 12 heures dans un endroit frais.
  • 3Pendant que le four préchauffe sur thermostat 6/7 (environ 190°C), retirer la viande de la marinade et en éponger le surplus.
  • 4Réduire de moitié cette marinade sur feu vif puis filtrer l'ensemble.
  • 5Pendant que la purée de cèleri dégèle dans une casserole contenant 40 grs de beurre, peler et couper les pommes de terres en tranches.
  • 6Mélanger en malaxant 25 grs de beurre avec 25 grs de farine puis réserver.
  • 7Passer les pommes de terre à l'huile dans une poêle pour une cuisson à coeur (25 minutes) en salant et poivrant.
  • 8Dans un plat à four, déposer le rôti salé et poivré, enduit de 30 grs de beurre, puis enfourner pour 20 minutes de cuisson.
  • 9Après cuisson, réserver la viande au chaud, dans du papier d'aluminium.
  • 10Dans le plat du rôti verser la marinade, puis chauffer le plat en remuant.
  • 11Porter ce mélange à ébullition dans une casserole, puis incorporer le beurre fariné, la gelée de groseilles, remuer pour obtenir une consistance épaisse, saler et poivrer.
  • 12Présenter les assiettes en disposant la purée de cèleri à côté des tranches de rôti et des pommes sautées et entourer avec la sauce.

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