Recette › Viande › Boeuf › Filet de Boeuf en Croute Sauce Madère

Préambule : Un délicieux filet de boeuf en croute sauce madère accompagnée de délicates brisures de truffes parfumées : de quoi satisfaire les palais les plus exigeants lors de ces fêtes de fin d'année ou d'un repas familial exceptionnel. Assez onéreuse mais facile à réaliser, cette recette fera son effet sur une table festive. La recette Filet de Boeuf en Croute Sauce Madère a été imprimée 12 fois par nos internautes.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 8 personnes:

• 1kg de roti de boeuf,
• 1 gros bloc de pâte feuilletée,
• 1 jaune d'oeuf,
• 150g de jambon cuit haché,
• 1 gros oignon émincé,
• 2 petits verres de Madère,
• 2 échalotes finement hachées,
• 1 petite conserve de truffes ,
• 1 bouquet garni,
• beurre,
• poivre,
• sel

Préparation de la recette Filet de Boeuf en Croute Sauce Madère étape par étape:

• 1Faire revenir dans une poêle la viande, puis déglacer ses sucs avec les 2 cuillères de Madère et un peu d'eau. Au bout de quelques minutes, récupérer le jus de cuisson et réserver la viande.
• 2Préchauffer à 200°C le four.
• 3Préparer ensuite la sauce : faire dorer le hachis de jambon dans un peu de beurre, avec échalotes et oignon. Assaisonner.
• 4Verser le jus de cuisson du rôti, puis le reste du Madère.
• 5Ajouter la conserve de truffes et le bouquet garni, assaisonner et faire réduire.
• 6Étaler en rectangle la pâte feuilletée, puis déposer le filet, en l'enveloppant.
• 7Bien souder les bords et dorer au jaune d'œuf.
• 8Faire cuire 25mn au four, puis servir accompagné de la sauce.

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