Recette › Viande › Porc › Filet Mignon de Porc en Croute Moutarde

Préambule : Morceau très apprécié des gourmets, le filet mignon de porc en croute moutarde révèlera toutes ses saveurs et son moelleux grâce à son manteau de pâte feuilletée. Il saura séduire les plus exigeants, d'autant que sa recette est facile à réaliser.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 1 beau filet mignon de porc d'environ 1kg,
• 1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre,
• 3 échalotes finement émincées,
• 1 petit pot de crème fraiche entière,
• 3 c. à soupe de moutarde,
• 1 petit verre d'eau,
• 2 c. à café de fond de veau déshydraté,
• 1 jaune d'oeuf,
• 1 branche de thym,
• huile d'olive,
• sel,
• poivre

Préparation de la recette Filet Mignon de Porc en Croute Moutarde étape par étape:

• 1Dans une cocotte allant au four, faire revenir la viande dans un peu d'huile, puis assaisonner et badigeonner (selon convenance) de moutarde.
• 2Émietter le thym dessus.
• 3Préchauffer le four à 180°C.
• 4Le déposer sur la pâte feuilletée, puis refermer en soudant les bords.
• 5Badigeonner au pinceau alimentaire avec le jaune d’oeuf battu dilué dans un peu d'eau.
• 6Enfourner la cocotte pendant une demi-heure en retournant éventuellement la viande en croûte pour une cuisson plus uniforme.
• 7Pendant ce temps, faire revenir les échalotes émincées dans une poêle avec un peu d'huile.
• 8Déglacer avec le verre d'eau, puis ajouter le fond de veau et la crème (et éventuellement les sucs déglacés de la cocotte ayant cuit le filet mignon au four), et laisser réduire avant d'en napper la viande en croûte.

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