Recette › Viande › Foie Gras › Foie Gras Maison 1 kg

Préambule : Pour cette recette simple, l'utilisation spécifique d'une pâte morte servira à fermer hermétiquement la terrine, garantissant ainsi à votre foie gras une cuisson à l'étouffée et des saveurs intactes.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 1 kg de foie gras cru,
• 30 cl de cognac,
• 15 cl d'eau,
• 200 g de farine,
• 40 g de beurre ramolli,
• 15 g de sel,
• 1/2 cuillère à café de piment d'Espelette

Préparation de la recette Foie Gras Maison 1 kg étape par étape:

• 1Séparez le foie en deux lobes, ôtez toutes les veines délicatement (ou, plus simple, achetez-le déjà tout prêt).
• 2Épongez-le avec du papier essuie-tout.
• 3Dans un bol, mélangez le piment d'Espelette, le cognac, 5 g de sel et le poivre.
• 4Massez le mélange d'épices et d'alcool sur les lobes de foie gras en prenant soin de bien le répartir.
• 5Disposez le foie dans un plat, filmez et laissez au réfrigérateur pendant 12 heures.
• 6Préparez la pâte morte en mélangeant au mixeur la farine, 10 g de sel, le beurre ramolli et l'eau dans cet ordre.
• 7Tassez les morceaux de foie dans une terrine en veillant à supprimer les bulles d'air. Le foie gras doit être un peu serré.
• 8Roulez la pâte morte en saucisson et disposez-la sur tout le contour de la terrine.
• 9Couvrez avec le couvercle de la terrine en faisant attention de bien rabattre la pâte pour que le tout soit hermétique.
• 10Préchauffez votre four à 200°C et faites bouillir de l'eau.
• 11Versez l'eau bouillante dans un grand plat à four, puis posez la terrine au centre et enfournez 50 minutes à mi-hauteur.
• 12Laissez refroidir la terrine sans l'enlever de l'eau, puis placez-la une nuit au réfrigérateur.
• 13Ôtez la pâte morte et dégustez votre foie gras.
  

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