Recette Foie Gras Maison au Four

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Préambule : Réaliser un foie gras maison ? Rien de plus facile ! Un bon assaisonnement, quelques astuces, cinq jours de patience avant dégustation et le tour est joué. Retrouvez le goût authentique de ce grand classique.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

Préparation de la recette Foie Gras Maison au Four étape par étape:

  • 1Deux heures au préalable, plongez le foie gras dans un mélange d'eau et de lait. De cette manière, le foie sera plus tendre et plus facile à travailler.
  • 2Ôtez les veines sur chaque lobe, en les soulevant délicatement avec les doigts et la pointe d'un couteau.
  • 3Préchauffez le four à 100°C.
  • 4Assaisonnez les lobes bien étalés d'environ 10 g d'un mélange gros sel, poivre et piment d'Espelette.
  • 5Ajoutez ensuite la réduction de vinaigre balsamique sur les foies gras et massez pour bien répartir sur toute la surface.
  • 6Roulez le foie gras bien serré dans du papier sulfurisé puis placez-le dans le four chaud éteint pendant 20 minutes.
  • 7Déposez votre foie dans une terrine et appuyez sur le dessus avec une planchette et un poids pour récupérer le gras.
  • 8Placez la terrine ouverte, surmontée d'un poids au réfrigérateur au minimum une nuit.
  • 9Filtrez le gras récolté, faites-le fondre, puis répartissez-le sur la terrine pour une meilleure conservation.
  • 10Servez tranché après 5 jours de repos au réfrigérateur.

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