Page FacebookRecette Foie Gras Noisette
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Préambule : Cèpes et noisettes se marient subtilement au foie gras pour cette recette aux accents du Périgord. Elle s'appréciera avec un vin blanc fruité ou liquoreux, après un repos de 24 heures.
Préparation :
Cuisson :
Total :
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Total :
Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:
- 1 lobe de foie gras cru de canard déveiné de 500 g,
- 25 g de noisettes,
- 200 g de cèpes,
- 20 ml d'huile,
- 20 ml d'Armagnac,
- 20 ml de Porto,
- 20 g d'échalote,
- 20 ml de vinaigre balsamique,
- 15 g de beurre,
- 2 cuillères à café de sel,
- 1 cuillère à café de poivre
Préparation de la recette Foie Gras Noisette étape par étape:
- 1Dans un plat, mélangez le porto, l'armagnac, deux cuillères à café de sel et une cuillère à café de poivre.
- 2Déposez le foie gras dans la marinade et protégez d'un film alimentaire.
- 3Laissez au réfrigérateur durant 8 heures.
- 4Épluchez si nécessaire et coupez les cèpes.
- 5Décortiquez les noisettes et concassez-les grossièrement.
- 6Épluchez l'échalote et émincez-la.
- 7Faites revenir les cèpes à feu vif dans du beurre durant 8 minutes, ajoutez les échalotes et l'huile. Déposez dans une assiette et laissez refroidir.
- 8Dans une autre poêle, grillez les noisettes puis arrosez de vinaigre balsamique. Réservez.
- 9Coupez le foie gras en deux. Déposez plusieurs épaisseurs de film étirable et posez-y un morceau de foie gras.
- 10Recouvrez le foie gras de cèpes et de noisettes puis placez le second morceau de foie gras dessus.
- 11Enveloppez le tout dans le film étirable en formant un boudin bien serré.
- 12Ajoutez une couche d'aluminium à votre rouleau de foie gras filmé.
- 13Faites cuire un quart d'heure dans un cuit-vapeur.
- 14Réservez 24 heures au réfrigérateur après avoir laissé refroidir la préparation à température ambiante.
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