Recette › Viande › Foie Gras › Foie Gras Nouvel An

Préambule : Cette recette de cailles rôties au foie gras accompagnées d'un confit de châtaignes marie les plus succulents mets du Sud-Ouest : une recette gourmande et festive, idéale pour un repas de Saint-Sylvestre.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 450 g de foie gras cru,
• 6 cailles préparées,
• 1 kg de châtaignes pelées ,
• 1 l de bouillon de volaille,
• 150 g de cerneaux de noix,
• 6 tranches de jambon cru,
• 150 g d'échalotes,
• 1 bulbe de fenouil,
• 60 g de beurre,
• sel,
• poivre

Préparation de la recette Foie Gras Nouvel An étape par étape:

• 1Dans une sauteuse, faites dorer doucement dans 30 g de beurre, les échalotes et le bulbe de fenouil émincés.
• 2Conservez les parties vertes du fenouil pour le dressage.
• 3Ajoutez à votre préparation les châtaignes, arrosez de 1 l de bouillon et assaisonnez de poivre et de sel.
• 4Maintenez une légère ébullition et ajoutez les cerneaux de noix jusqu'à absorption complète du bouillon.
• 5Assaisonnez l'intérieur des cailles de sel et de poivre, puis remplissez-les de foie gras.
• 6Entourez chaque caille d'une tranche de jambon puis ficelez-les bien.
• 7Faites dorer les cailles à la poêle dans le reste de beurre à feu vif en retournant régulièrement.
• 8Lorsque les cailles sont colorées, laissez cuire 20 minutes à feu doux et à couvert.
• 9À la fin de la cuisson des cailles, ôtez-les et réservez au chaud le temps de déglacer la poêle avec 5 cl de bouillon.
• 10Faites chauffer les assiettes, disposez-y les cailles. Dressez avec du jus de cuisson et le confit de châtaignes. Rehaussez la décoration du plat avec le fenouil réservé plus tôt.

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